アスパラガスの
ミモザサラダ
今月のテーマ
[ 季節（旬） ]
春の食卓に彩りを添えるアスパラガスを使ったミモザサラダはいかがですか？
みずみずしいアスパラガスに、ふんわり刻んだ卵と生ハムを重ね、
やさしい酸味のドレッシングで仕上げます。
素材の風味を引き立てる、軽やかで上品な味わいの一品です。
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材料（2人分）
- グリーンアスパラガス
- 8本
- 固ゆで卵
- 2個
- 生ハム
- 6枚
- ドレッシング
- マヨネーズ
- 大さじ2
- レモン汁
- 小さじ1
- エキストラバージンオリーブオイル
- 小さじ1
- マスタード
- 小さじ1
- こしょう
- 適量
作り方
調理時間：10分
作り方
調理時間：10分
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1グリーンアスパラガスは根元を少し落として、下半分はピーラーで皮をむいておく。
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2①を熱湯で１分半から2分茹で、茹で上がりは氷水に落として水気を切る。
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3あらかじめ作っておいた固ゆで卵は白身と黄身に分けて、白身はみじん切りにし、黄身はストレーナーで裏ごしする。
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4ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。ただし、オリーブオイルは最後に入れる。
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5皿に②のグリーンアスパラガスを並べて、③の白身を散らし、その上に黄身を散らして生ハムを添える。
- 6⑤の上にドレッシングを線状にかけて完成！
𠮷田先生からの
ワンポイント
監修料理研究家 𠮷田麻子さん
茹でたアスパラガスに、ミモザの黄色＆白、生ハムのピンクを添えるだけで、ごちそう感満載の華やかな仕上がりに！常備菜として日常使いはもちろん、おもてなしレシピにも使えます。今回はオリジナルのドレッシングを合わせましたが、さらにお手軽に、市販のにんじんドレッシングやイタリアンドレッシングなどのさっぱり系でも相性◎。ただし、アスパラガスの風味を味わうために、ドバっとかけすぎないようにご注意を。
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