キレイのための『食美活』レシピ

アスパラガスの
レモン麹白和え

今月のテーマ
[ 腸活・発酵食品 ]

定番おかずの白和えですが、手間がかかる、味が決まりにくい…と、敬遠しがちな方も多いのでは？
そこで今回は、手軽にイマドキな味わいに仕上がる「白和え」レシピをご紹介！
塩麹と流行りのレモン風味の味付けは、簡単に味が決まって、
発酵食品として腸活の助けにもなるので一石二鳥です。

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材料
アスパラガス
5本
木綿豆腐
200g
塩麹
10ｍL
無農薬レモン皮
適量
（普通のレモンを塩ずりしたものでもOK）
作り方
調理時間：15分
  1. 1豆腐は耐熱皿の上でペーパータオルに2重に包み、電子レンジ（600Ｗで2～3分）で加熱して水切りをする。
  2. 2①の粗熱が取れたら、すり鉢に割り入れて、すりこぎでする。そこに塩麹を入れて好みのなめらかさになるまで混ぜ、レモンの皮をすりおろしたものを加える。
  3. 3アスパラガスは茎の固い部分（根元1cmほど目安）を切り落としたあと、茎の下方1/3部分の皮をピーラーでむき、4等分に切って茹でる（電子レンジ600Ｗで2～3分、ふんわりラップをかけて加熱でもOK）。
  4. 4③の粗熱を冷まして、②と③を和えて完成！
𠮷田先生からの
ワンポイント
監修
料理研究家　𠮷田麻子さん

味付けは、塩麹以外に味噌やクリームチーズを加えてもおいしいですよ。また、時短にするなら、すり鉢とすりこぎをボウルとスプーンで代用してもOK。白和えは和える食材でバリエーションが楽しめる万能おかずです。アスパラガスの代わりに、ニンジンやインゲン、ほうれん草、春菊、小松菜などの野菜のほか、柿やイチジク、シャインマスカットなどのフルーツも相性が良く、どれもおいしくいただけるので、あれこれ試してみてくださいね。

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