キレイのための『食美活』レシピ

白菜漬けの発酵鍋

今月のテーマ
[ 温活 ]

そろそろ肌寒くなって、お鍋がおいしい季節に。
そこで今回は、今年のトレンド鍋として注目を集めている、
台湾の酸っぱうまい「酸菜白肉鍋」のアレンジ鍋レシピをご紹介します。
酸味を少し控えめにして食べやすく、
でもしっかり発酵効果が期待できるヘルシー鍋なので、ぜひ試してみてください。

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材料
白菜漬け（市販）
200g
しめじ
1パック
きくらげ（生）
1パック
しらたき
1袋
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）
200g
鷹の爪
1本
生姜
1片
水
300mL～
酒（あれば紹興酒）
50mL
ピリ辛つけだれ※酢と醤油は1:1の同量。
　酢（あれば黒酢）
適量
　醤油
適量
　ニラ（みじん切り）
適量
　豆板醤
適量
　ごま
適量
　ごま油
適量
作り方
調理時間：20分
  1. 1白菜漬けは、幅2～3cmほどの食べやすい大きさに切る。
  2. 2きくらげは石づきを取り除き、熱湯でさっと茹でて1/2大など食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。
  3. 3しらたきは下茹でして食べやすい長さに切る。
  4. 4鍋に豚バラ肉、①、②、③を並べ、唐辛子、生姜（かたまりのまま）を入れて水（具材の量によって調整）と酒を加えて煮る。
  5. 5④に火を通している間に、ピリ辛つけだれの材料を混ぜ合わせておく。④の具材に火が通ったら、完成！つけだれにつけながらいただく。
    ※つけだれは、酢・醤油・ニラはベースとして必須、あとの材料はお好みで調整を。
𠮷田先生からの
ワンポイント
監修
料理研究家　𠮷田麻子さん

具材は、白菜漬けをメインに好みのものを加えてOK！えびやあさりを足すのもおすすめです。つけだれは、ポン酢をベースにしてもおいしく、柚子コショウやパクチー、ラー油など好みの調味料を加えると、いろいろな味変を楽しめますよ。

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