キレイのための『食美活』レシピ

年越し鴨鍋そば

今月のテーマ
[ ごちそう ]

寒い季節、ゆっくり楽しむ夕飯といえばお鍋！
そこで今回は一度で二度おいしい「鴨鍋」をご紹介します。
鴨とネギの甘みが楽しめて、おそばで締めれば鴨南蛮風の年越しそばにも！
今年の大みそかは、皆でお鍋を囲みませんか？

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材料
鴨ロース
1枚（約400g）
白ネギ
1本
木綿豆腐
1丁
水菜
1袋
しいたけ
3個
蕎麦
1袋
塩
少々
Aだし
　発酵うまみだし
1パック
　薄口醤油
450mL
　みりん
50mL
　酒
30g
作り方
調理時間：30分
  1. 1鴨は手羽部分を切り落とし、筋や余分な脂を取り除いて約5mmの厚さに切る。
  2. 2①で落とした手羽を包丁で細かく切り、塩とともにフードプロセッサーにかけ、団子状に丸める。
  3. 3白ネギは約5cmの長さに切って熱したフライパンに並べ、焼き目をしっかりとつける。
  4. 4豆腐、水菜は食べやすい大きさに切る。椎茸は石づきを取って半分に切る。
  5. 5土鍋にⒶを合わせて中火にかけ、沸騰後に発酵うまみだしを取り除く。
  6. 6⑤に①～④の具材を入れてお鍋が完成！炊きながらいただきます。
  7. 7具材を食べ終わったら、残っただしにそばを入れて、年越しそばの完成！
𠮷田先生からの
ワンポイント
監修
料理研究家　𠮷田麻子さん

鴨鍋そばは、𠮷田家定番の大みそかレシピです。鴨団子はお好みの粗さで挽くと、ほろほろとやわらかい感じに、ゴロッと食べ応えある感じにと楽しめますよ。お鍋を食べる際には、柚子胡椒や山椒で味変するのもおすすめです。鴨の旨みが溶け出したおだしで味わうそばは格別です！

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