キレイのための『食美活』レシピ

寒さも落ち着き、桜の季節がやってきました!
そこで今回は、春にぴったりな「桜ジュレと甘酒ブランマンジェ」をご紹介します。
甘酒のやさしい甘みと、
ほんのり上品な桜の香りにきっと癒されますよ。
見た目も華やかな桜レシピで、おうちでお花見気分を満喫しませんか?

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材料(2人分)
甘酒ブランマンジェ
甘酒(米麹)
350mL
生クリーム
50mL
粉ゼラチン
5g
きび砂糖(上白糖)
大さじ1.5
桜ジュレ
桜の花の塩漬け
15g
250mL
グラニュー糖
小さじ1
粉ゼラチン
5g
作り方
調理時間:15分
(冷蔵時間を除く)
  1. 1甘酒と生クリーム、砂糖を中火にかけて沸騰したら火を止め、粉ゼラチンを加えて溶けたらボウルに移す。
  2. 2①に氷水をあて、ゴムベラなどで混ぜながらとろみがつくまで粗熱をとる。器に注ぎ、冷蔵庫で1時間ほど冷やして固める。
  3. 3桜の花の塩漬けの塩を洗い流し、分量の水(250mL)に10分ほど漬ける。
  4. 4漬け汁はそのままに塩漬けを取り出し、花びらだけを手でちぎって取り分けてしっかりと水を切り、細かく刻む。
  5. 5残った漬け汁は鍋に移してグラニュー糖を加え、中火にかける。沸騰したら火を止めて粉ゼラチンを溶かす。溶けたらボウルに移して粗熱をとり、冷めてから刻んだ桜の花びらを加えて混ぜる。
  6. 6少し固まってきたら、冷やしておいた②の上に注ぎ、さらに冷蔵庫で30分以上冷やして完成!
𠮷田先生からの
ワンポイント
監修
料理研究家 𠮷田麻子さん

生クリームを入れるとまろやかなブランマンジェになりますが、甘酒の風味をより楽しみたいなら、生クリームはなくてもかまいません。ポイントは、②と⑤でしっかりと粗熱をとること。ここを丁寧にすることで分離を防いだり、桜の花びらの色味を鮮やかに残したりと、出来上がりの美しさが左右しますよ。

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