料理を美しく、美味しそうに見せる盛り付けテクニックやスマートな料理の取り分け方は覚えておきたいところ。今回は、料理家のサルボ恭子先生に、料理のキレイな盛り付け方と取り分け方を教えていただきました。
東京出身。老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事したのちに渡仏。パリ有数のホテル「オテル・ド・クリヨン」に勤めながら、郷土料理に魅了され、帰国後独立。料理研究家のサポートを経て、現在は料理教室を主宰。フランスで出会った味、自分のベースとなる代々受け継いできた家庭の味を伝え続ける。
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参加者の中には、お腹がペコペコな方もいれば、あまりたくさん食べられない方もいるはずです。最初に相手のお腹の具合や苦手なものをさりげなく聞いておくと、料理を取り分けるときの参考になります。
料理は、前菜から先に取り分けて渡してあげるといいですね。前菜はメイン料理がさらに美味しくいただけるよう考えられて作られているものも多いです。前菜、サラダ、魚料理、肉料理と、コース料理のような順番で食べてもらうことも、おもてなしのひとつになりますね。
次の料理があるからと、すべてを取り分けてお皿を空にしなくても大丈夫。まだその料理を味わいたい方もいるかもしれません。テーブルにスペースを作りたいときは、小さいお皿に移すなどしてコンパクトにするといいですよ。
温かい料理は冷めないうちに食べて欲しいものです。まだお皿に料理が残っている方などは、タイミングを見計らって取り分けましょう。
お酒を飲む方には取り分けはゆっくり目に、飲まない方には料理が来たらさりげなく声をかけるなど、少し気遣いがあると相手も気持ちよく料理を味わえます。
どうしても遅れてしまう方は必ずいます。遅れてくる方用に、あらかじめ料理を別皿に取り分けておくと安心です。
サラダとパスタは、ホームパーティーでもお店での会食でも取り分ける機会が多い料理です。サラダとパスタのステキな盛り付け方とキレイな取り分け方法をご紹介します。
ドレッシングやトッピングが均等に混ざり合うように盛り付けておくと、取り分けやすくなります。
ドレッシングやトッピングが混ざっていなければ、まず混ぜましょう。次に、葉物や大きい野菜をお皿に取り、その上に色の薄い野菜、最後に色の濃い野菜を乗せるとキレイに取り分けられます。
たくさん盛ろうとすると、取り分けづらく食べづらいので、少量ずつお皿に取りましょう。
2つの味のパスタをひと皿に盛り付けても楽しいです。ただし、味が混ざっても美味しいものを選びましょう。
ソースがかかっているパスタはよく混ぜましょう。次に、パスタだけをお皿に取ります。少しずつ2～3回に分けて、山高に取り分けます。最後に、取り分けたパスタの上に具材を乗せてソースを回しかけます。
お皿にたくさん盛り過ぎないように。たくさん食べたい場合は、複数回取り分けて、きちんと温かく（あるいは冷たく）いただきたいですね。
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